Tetsu Kasuya – Preguntas y respuestas sobre V60 y la receta!
Aquí en HARIO hemos sido muy afortunados de poder trabajar con algunos de los mejores baristas y expertos en café del mundo.
Para nuestro 100.º aniversario, entrevistamos a varios de nuestros embajadores de V60 y obtuvimos nuevos conocimientos sobre el mundo del café, ¡así como algunas recetas increíbles de V60!
En este artículo, hablamos con Tetsu Kasuya, el campeón de la Copa Mundial de Cerveceros de 2016 y cocreador del mundialmente famoso Método 4:6.
¿CUÁNTO TIEMPO TRABAJÓ EN LA INDUSTRIA DEL CAFÉ?
He estado trabajando en esta industria durante siete años.
¿CUÁL FUE TU PRIMER ENCUENTRO V60?
Fue hace ocho años cuando estaba en el hospital y descubrí que tenía diabetes tipo 1. Me di cuenta de que el café no tiene azúcar, así que podía beber tanto como quisiera. Cuando me di cuenta de esto, fui a mi cafetería local y compré todos los equipos para goteo manual, incluido un gotero V60; y ese fue mi primer encuentro.
Este fue también el comienzo de mi nueva carrera como barista.
¿POR QUÉ TE ENCANTA EL V60?
En mi opinión, el café que hace un V60 es el más equilibrado.
No solo dulce, no solo floral, no solo ácido, y no solo englobando una buena
cuerpo, pero también equilibrado.
¿PODRÍA DECIRNOS MÁS SOBRE LA GAMA DE MODELOS TETSU KASUYA DE HARIO?
Colaboré con HARIO para hacer mi propio modelo V60 que, a diferencia del V60 original, no tiene la espiral en la parte inferior. Esto hace que el flujo de agua sea más lento, lo que significa que mi método 4:6 se puede lograr más fácilmente.
Debido a que el método 4:6 usa un tamaño de molienda gruesa, el café a veces tendrá un sabor débil. Con las enmiendas a las espirales V60, un caudal más lento permite obtener más sabor.
UN MENSAJE PARA HARIO:
El V60 es una de las innovaciones más importantes en el campo del café y fue mi primera pieza de equipo de café, ¡así que gracias por presentarme esta hermosa industria del café!
RECETA TETSU KASUYA V60
V60: Cerámica
Dosis:
20 g de café (café molido grueso)
300 ml de agua (92 °C/197,6 °F)
Hora: 3:30
Mi receta favorita es, por supuesto, el método 4:6 que inventé yo mismo.
Se enfoca en la cantidad de agua en el primer vertido, lo que finalmente define la acidez y la dulzura del café (más agua = más acidez, menos agua = más dulzura). Para el resto de la infusión, el agua se divide en partes iguales de acuerdo con la fuerza que desea alcanzar.
Uso 20 g de café molido grueso en 300 ml de agua a una temperatura de 92 grados centígrados.
Instrucciones:
- Vierta 1: 0:00 > 50mL
42 % de 120 ml = 40 % del total: menos agua en la proporción, apuntando a la dulzura. - Vierta 2: 0:45 > 70 ml
- 58 % de 120 ml = 40 % del total: la recarga es del 40 % del total.
El agua restante es 180 ml / 3 vertidos = 60 ml por vertido: - Vierta 3: 1:30 > 60mL
- Vierta 4: 2:10 > 60mL
- Vierta 5: 2:40 > 60mL
- Retire el V60 a las 3:30
Este artículo se publicó originalmente en el folleto Ambassador de HARIOLOGY V60.
Importado y Distribuido en Guatemala por RAMWELL
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